Dia: 5 de abril de 2019

O Senac-DF encerrou nesta sexta-feira (5) o treinamento de gastronomia para instrutores das regiões Norte e Centro-Oeste da instituição, sobre Técnicas de Produção de Entremet (sobremesas francesas). Participaram um representante de cada estado, além de dois do Distrito Federal. São eles: Acre (AC), Amapá (AP), Goiás (GO), Mato Grosso (MT), Mato Grosso do Sul (MS), Pará (PA), Rondônia (RO), Roraima (RR) e Tocantins (TO). O encontro é uma ação do Plano Diretor de Gastronomia do Senac, que aconteceu entre 3 e 5 de abril, na unidade de gastronomia, no Setor Comercial Sul.

O presidente da Fecomécio-DF, Francisco Maia, compareceu ao encerramento e destacou a importância desses encontros para o Senac e para a formação dos alunos. “Estou orgulhoso e emocionado de ver o trabalho de vocês. Isso precisa ser mostrado para o Brasil inteiro. O Senac é uma escola de formação de alta qualidade e que entrega profissionais competentes para o mercado. Vejo aqui que vocês estão dedicados a isso. Esse mercado de gastronomia é muito grande e necessita de profissionais para esse setor e os profissionais são disputados pelos restaurantes”, elogiou Maia. Também estiveram presentes o assessor executivo da Direção Regional do Senac-DF, Luiz Carlos Pires, o gerente da unidade de gastronomia, Sydney Fonseca, e a coordenadora dos segmentos de Moda e Beleza do Senac-DF, Verônica Goulart, e o representante do Sesc-DF, Marco Túlio Chaparro.

Após participar da copa do mundo da confeitaria, a competição internacional Bocuse d’Or, sob patrocínio do Senac-DF, a instrutora de confeitaria Sônia Takata conduziu o treinamento dos 11 participantes. “Mostrei as técnicas que utilizei para participar da competição. Foram dias intensos e de convivência muito positiva, e até concordamos que podemos fazer isso mais vezes. Foi uma troca de conhecimentos incrível, um trabalho em equipe, onde todos construíram esse trabalho. Agradeço a presença de todos” finalizou.

Para entrar em competições de confeitaria como essa, Sônia revela que foi preciso saber técnicas sobre caramelo, chocolate, esculturas com açúcar, entre outras. A instrutora explicou, ainda, que entremet são sobremesas francesas feitas entre camadas, que em sua complexidade envolvem várias técnicas em um só preparo. “Requer um conhecimento muito grande de confeitaria para um só prato. Dentro delas, temos três classificações: entremet com sabor predominante de frutas ou de chocolate ou a entremet glacê, que inclui vários sorvetes” complementa.

No dia 21 de abril, se comemora mais uma Páscoa e para tornar esse dia especial, o Senac propõe uma oficina com preparos para a sobremesa. Será no dia 10 de abril, no turno vespertino e ensinará a fazer o ovo de páscoa de colher. O investimento é de R$ 53 em parcela única. A inscrição pode ser feita até a data de início das aulas, enquanto houver vaga disponível. Para efetuá-la, os interessados devem comparecer à Central de Relacionamento da unidade, das 8h às 20h. A unidade está localizada na quadra 5 do Setor Comercial Sul.   

Mais informações: 61 3313-8877.

Criatividade e técnica foram ingredientes que não faltaram no primeiro curso de Aproveitamento Integral de Alimentos, realizado na unidade do Senac em Taguatinga. Pães com casca de banana, bolo com casca e polpa de abóbora, suflê com casca de beterraba, farofa aproveitando talos, folhas e verduras, além de pizza feita com pão adormecido foram alguns dos pratos produzidos durante as aulas. Com carga horária de 20 horas, o curso encerrou as atividades nesta segunda-feira, dia 1º de abril, e contou com a participação de 11 alunos que prepararam e apresentaram um menu variado.

“A turma teve um perfil bem diversificado, contando com donas de casa em busca de conhecimento para aproveitar melhor os alimentos produzidos no dia-a-dia, alunos egressos do curso de Cozinha Básica e uma funcionária enviada por uma empresa para se aperfeiçoar no serviço prestado por ela aos demais colaboradores”, destaca o gerente do Senac em Taguatinga, Ledir Júnior de Almeida. “No momento não temos turma desse curso com inscrições abertas. No entanto, nesse segmento ofertaremos três turmas de Cozinha Básica previstas para iniciar em abril, maio e junho”, afirma Ledir.

Pedagoga que abriu mão da profissão para cuidar dos filhos, Daniela Assis, tem intolerância à lactose e decidiu fazer o curso para melhorar a qualidade de vida e a alimentação da família. “O curso valeu muito à pena porque aprendi a utilizar alguns alimentos que normalmente costumamos jogar fora, como as cascas de frutas e verduras. A gente aprendeu a fazer bolos, pudins, manares, valeu muito a experiência”, afirma Daniela, destacando que além do conhecimento adquirido, gostou da professora e da convivência com os colegas.

O curso teve como objetivo ensinar a produzir alimentos saudáveis e nutritivos, aproveitando os integralmente e observando as normas de segurança na manipulação dos alimentos. Além dos pratos já citados, os alunos aprenderam a preparar também manjar de beterraba usando a água que cozinhou as cascas; suco usando toda a polpa e casca de frutas; sorvete de manga; doce de abacaxi; pudim de goiaba; filé de tilápia com legumes e purê de cenoura; e bisteca com repolho agridoce.